LE ARENARIE - Sauvignon DOC

Nasce da uve Sauvignon coltivate in terre calde, sabbiose, sottratte con imponenti bonifiche ad estesi banchi di roccia arenaria. Profumo ampio, intenso e complesso con richiami alle tipiche presenze di fico e peperone ed alle componenti derivate dalla lunga fermentazione a freddo. Sapore secco, ricco, con grande nerbo e persistente reminiscenza del peperone dolce alternata a quella del fico. Si beve in accompagnamento a minestre, soprattutto creme e vellutate, zuppe di cipolla, a soufflé e sformati di verdura e ad elaborati piatti di pesce.

VITIGNO: Sauvignon, celebrato vitigno francese della zona bordolese, il cui significato etimologico riconduce alla “pianta selvatica” ed ai boschi, probabile suo originario habitat. La presenza di questo vitigno nei vigneti sperimen-tali della Sella&Mosca risale ai primissimi anni di questo secolo.

ZONA DI PRODUZIONE: Alghero, Tenute Sella&Mosca, vigneti del quadrante di Libeccio di ettari 12 di terre calde e sabbiose derivanti da disfacimento di estesi banchi di antiche arenarie.

EPOCA DI RACCOLTA: nei primi giorni di Settembre, dopo una attenta valutazione della tipicità varietale giunta all’apice e prima dell’inizio del suo successivo decadimento.

VINIFICAZIONE: le uve raccolte nelle ore più fresche della giornata vengono macerate a freddo per circa 12 ore dopo una soffice pigiatura. Il mosto ottenuto da leggera spremitura con presse pneumatiche viene illimpidito per decantazione a freddo e la fermentazione a bassa temperatura (15°C.) dura oltre due settimane.

COLORE: giallo citrino con iniziali leggeri riflessi verdi che virano nel tempo all’oro brillante.

PROFUMO: ampio e continuo, intenso e complesso con richiami all’eccezionale personalità del vitigno con le tipi-che presenze di fico e peperone ed alle componenti derivate dalla lunga fermentazione a freddo.

SAPORE: secco, ricco, con grande nerbo, carattere pieno ed una lunga, persistente reminiscenza del peperone dolce alternata a quella del fico.

TENORE ALCOLICO: 12,5% vol.

PATRIMONIO ACIDO: 5,5 g/l.

COME SI SERVE: alla temperatura di 12 gradi